@5grams
Ha estat complicat i llarg, però per fi tornem a tenir Pebre de Sichuan!.
Ah!, què no sabeu què és?, doncs us explico...
Pel meu gust és una de les espècies més captivadores que hi ha. L'aroma és molt semblant a la llimona amb tocs càlids de fusta.
Realment no pertany a la família del pebre negre (piperàcies), sinó a la família de les Rutàcies, d'on provenen gran varietat de cítrics.
El que nosaltres fem servir són els fruits del pimenter japonés, cocretament utilitzem la càpsula oberta del fruit madur, de color vermell amarronat.
Aquest pebre, tal com diu el seu nom provè de Sichuan, una província de la Xina, i creix a tota la zona temperada d'aquest país, així com al Japó, l'Himalaia i Amèrica del Nord.
És molt utilitzada a la cuina xinesa, normalment acompanyada de bitxos picants. S'utilitza en plats de carn, peix, marisc, sopes, pasta i fins i tot plats dolços.
És un dels components principals de la barreja de 5 espècies xinesa i també a la barreja de 7 espècies japonesa.
El Pebre de Sichuan és "protagonista" a la cuina, no un convidat més. Aquest protagonisme es deu als diferents components en el seu oli essencial, l'aroma de llimona prové dels terpens citronelal i citronelol, i els compostos picants corresponen als sanshooles, que són membres de la piperina (pebre negre) i de la capsaicina (bitxos).
Aquests últims són els responsables de totes les sensacions que ens envaeixen en el moment que ens fiquem dins la boca una de les càpsules, les papil·les gustatives es tornen boges i comença una efervescència incontrolable, la salivació cada vegada va a més i un munt de sensacions pasen per la nostra boca, que segons descriu Mc Gee en el seu llibre La cocina y los alimentos, "és una mena de confusió neurològica".
El Pebre de Sichuan es feia servir antigament als Estats Units com un remei pel mal de queixals. L'escorça dels fruits és estimulant i s'utilitza en medicina tradicional barrejada amb diferents herbes per purificar la sang, com a digestiu i anti-reumàtic, a més a més és un potent antioxidant.
Per poder disfrutar al màxim de les seves propietats es recomana torrar-la i moldre-la abans d'afegir-la a qualsevol plat, millor al final de la cocció. És important fer servir petites quantitats a causa de la seva intensitat.
Aquí us deixo una recepta dolça per poder disfrutar d'aquesta meravellosa espècia http://5gramsomes.blogspot.com.es/2016/05/flam-de-pebre-de-sichuan-i-cardamom.html
Per els que no heu sentit mai parlar de la granola, us diré que és com un muesli però torrat al forn fins que queda ben cruixent.
És un aliment que aporta molta energia, és per això que els esportistes el consumeixen molt. Aquesta qualitat fa que sigui un excel·lent esmorzar o un gran piscolabis.
Podem trobar granola comercial a molts establiments i supermercats, però nosaltres pensem que és una gran idea fer-la a casa, així podem utilitzar aquells ingredients que més en agradin i fer les nostres combinacions personals. O fins i tot cuinar-la a gust d'una altra persona, utilitzar un pot ben bonic i ja tenim un regal fet per nosaltres amb tot el carinyo.
En aquest cas, no posaré una recepta, ja que cadascú la pot fer al seu gust, però sí donaré una idea dels ingredients i proporcions que es poden utilitzar.
Punxeu aquí http://5gramsomes.blogspot.com.es/…/…/granola-cassolana.html
L'Oriol menjarà durant el seu llarg trajecte una bona quantitat de fruits secs i és que entre els beneficis que aporten a la nostra salut cal destacar les propietats energètiques i la riquesa en minerals i nutrients com ara la vitamina A, vitamina E, vitamines del grup B, àcids grassos Omega-3 i Omega-6, a més de minerals com el zinc, calci, fòsfor, magnesi, coure, ferro, etc.
Destaquen també pel seu alt contingut en fibra i antioxidants, i posseeixen una composició única que els fan ocupar els primers llocs del " rànking " de l'alimentació saludable i preventiva de malalties cardiovasculars, a més a més de totes aquelles relacionades amb el deteriorament associat a l'edat.
Ajuden a millorar el ritme metabòlic. Són beneficiosos per el bon funcionament del cervell, afavorint l'activitat mental i la memòria.
Les ametlles i avellanes posseeixen calci mineral molt beneficiós per a ossos i dents i la formació de tendons. També són beneficioses per a la circulació. Els seus àcids grassos Omega-3 i Omega-6, juntament amb el fòsfor ajuden al sistema nerviós , redueixen el colesterol en sang i prevenen la formació de pedres en el ronyó.
Com podem veure, els fruits secs són un aliment que no pot faltar a la nostra alimentació .
I a 5gr. o més tenim dels millors que podeu trobar !.